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刀切馒头机是怎么做刀切馒头的?

来源:馒头机小编 发布时间:2012-12-13

馒头是一种把面粉加水、食用碱等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。味道可口松软,营养丰富,中华民族最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵面、(白糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。 馒头分有馅和无馅两种。

使用刀切馒头机生产刀切馒头的过程是很简单的,也十分的迅速。

以下我们以手工制作刀切馒头为例介绍怎么做刀切馒头:

  1. 将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟
  2. 在碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入
  3. 边倒水,边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块
  4. 用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布盖在面团上,静置40分钟
  5. 面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,此时面就发好了
  6. 在面板上撒上适量干面粉,取出发酵好的面团,用力揉成表面光滑的长条
    刀切馒头6条状面团
  7. 用刀切成大小均匀的馒头生坯,放在干面粉上再次发酵10分钟
    刀切馒头成型
  8. 蒸锅内加入凉水,垫上蒸布,放入馒头生坯,用中火蒸15分钟,馒头蒸熟后关火,先不要揭开盖子,静置5分钟后再出锅

 

手工刀切馒头技艺:

做发面馒头,关键是要发好面(建议使用醒发箱)。发面一要选用上好的酵母,二要掌握好面粉、水和酵母的比例,100:50:1比较合适。另外,融化酵母粉的水温要掌握好,以30度左右不烫手的温水为宜,水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母。最后,还要掌握好面团的醒制时间。面团的醒制和季节有关,一般春秋季为40分钟,冬季60分钟,夏季30分钟即可,醒好的面团一定要在上面铺上湿布或保鲜膜,以免面团风干开裂。
最后说说蒸馒头需要注意到的几点:一是要凉水下锅,二是水开后保持中火,三是关火后加盖静置五分钟后再出锅,这样馒头不会回缩。


此方法为一般家庭使用方法,如是包子馒头店建议使用机器设备如:


使用和面机来和面,

使用自动压面机压面,

使用醒发箱醒发,

使用刀切馒头机来成型,

使用蒸炉蒸馒头包子;

以减轻人工负担,并扩大产能,迅速占领市场。

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