向“纯手工”靠拢 馒头机实现大改进

     馒头以其快捷多样，食用方便，已成为现代人忙碌生活中不可缺少的健康美食。随着市场需求的加大，馒头的加工业备受人们的关注……对生产企业来说，要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须生产出更符合市场需求的馒头；而对上游供应商来说，要不断想方设法满足生产企业的要求才能不被淘汰。

追求手工馒头味道

从代替手工到模仿手工，馒头机也经历了从二道馒头机到三道馒头机的发展过程。在生产效率上有较大突破，生产出来的馒头在外观和口感上也不断提升，获得了行业的普遍认可。但由于馒头成分的复杂性和工艺的特殊性，机器生产出来的馒头和手工包制的馒头相比，“还不太是那个味儿”。

为迎合消费需求，在激烈的市场竞争中脱颖而出，如今的生产企业对馒头机生产厂家提出了更苛刻的要求，具体表现主要有三个方面：一是从外观上更接近手工包制，多些手工包制馒头的层次和立体感，给消费者带来直观的视觉感受;二是现在生产出来的馒头煮熟后看起来“皮厚馅少”，而人们一般认为“皮薄馅满”的馒头才是好馒头，要求厂家从馅料饱满度方面做一些提升，尽量减少馒头面皮和馅料之间的空气，使煮熟后的速冻馒头看起来馅料充足，更加饱满;三是一定要突破对馅料的限制，随着系列安全事件的发生以及不断丰富的馒头馅料种类，消费者会更加重视“颗粒感”，要吃出实实在在的东西。

仿手工刀切方式

馒头机按成型方式不同可分挤压型和合模型，旭众饺子机厂家的馒头机是刀切馒头成型的典型代表，采用仿手工切刀切割。通常来说，使用这种设备的生产企业为达到的视觉效果，会对馒头进行手工二次成型。


馒头机械市场前景广阔

传统馒头机制作面皮是在螺旋推进器里，通过螺杆挤压面团而完成的。强力的挤压要产生大量的热，使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷却的过程中要回生。回生的淀粉质地硬，面皮里有面渣，味道欠佳，口感发艮，且不易被人消化吸收。传统馒头机生产出来的馒头干面粉太大，不易煮熟，且馒头汤成糊状，不宜连续使用。新式馒头机采用辊轧压片技术，不产生热量。面团经三道轧辊压延而制成的面皮，表面光滑美观，不需使用过多的干面粉，馒头熟的快，而且馒头不浑汤，可比拟手工擀制的馒头，蒸煮的馒头美味可口。

而新型馒头机口味口感好，易消化色泽鲜艳，形态饱满。刀切馒头机成形的馒头是一面起“肚”，充馅是灌肠式，馒头馅里的肉与蔬菜必须呈泥状，不能多加馅料，蒸煮出的馒头口感发粘，不爽口;同时，由于面皮里的淀粉已回生，蛋白质部分变性，面皮的延伸性和可塑性变差;蒸煮出的馒头体积小、不起发、色泽暗。

馒头将不再是餐桌上的“副食”，而是稍加修饰即成为经营中的主角。在不断的市场细分过程中，馒头等传统面食以其朴实的本质、持续的日常饮食需求、普遍的适应性和营养特色，已逐渐发展成为一个独立的、灵活的、市场空间广阔的行业。馒头机必将在未来大有所为，最适合广大中小投资者。