放心馒头工程：馒头机操作安心又省心

      中国主食加工业蕴藏巨大价值，有专家测算，未来中国馒头的产业规模可以达到3000亿元。中国传统主食中，方便面、八宝粥、速冻水饺、保鲜米饭（线），已经实现了向工业化生产的跨越。可是全国半数人口在食用的馒头，能否走上工业化的道路呢？

      近期，天津放心馒头工程取得阶段性成果，利达主食馒头日产销突破100万个。记者在利达“主食大厨房”看到，操作车间实行全封闭，十几条馒头生产线有序运转，包括从利达面粉进入不锈钢管道自动上料到包括加水、和面、切团、成型、发酵、蒸制、回凉等多道工序均是机械化设备来完成，只有码盘与分装需要人工参与。

     长期的家庭作坊式生产和有缺陷的集约化生产是影响馒头产业化的“瓶颈”。家庭作坊以手工为主，投资少，加工过程简单，规模小，分布零散，流动性强，缺乏监管。近年来虽然出现了一些集约化的馒头生产厂家，部分环节采用了机械化生产，较大程度上改善了馒头的卫生状况，但由于缺乏系统的科研和技术支撑，产品在结构、风味、口感等方面与小作坊没有本质的区别，依然缺乏竞争力。

      由于馒头是我国的传统主食，所以国外对馒头机特别是主食馒头生产线设备研究基本处于空白状态。目前，只有在东亚的日本、韩国及中国台湾地区，有一些针对花色包点的馒头机研发和生产，且这些设备不适合生产我国的主食馒头。旭众馒头机厂家专业研发了多款馒头机设备，现在已经广泛应用到馒头加工行业里。

      同时由于其成型方式没有与传统的工艺相结合，只复制了馒头的形状，而不是工艺精髓，所生产出的产品与传统馒头品质差距非常大。生产设备多为间歇式，单一型，基本没有一套从面粉到包装的馒头生产线。

      目前市场上出现的DFD-III型智能化仿生馒头生产线是目前国内首台可模拟手工成型技术、拥有完全自主知识产权的成套馒头生产设备。该设备工艺贴切性高，在和面、压片、卷片、成型、整形等过程中，充分考虑了模拟手工的受力方式;技术水平高，集合了光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、仿生技术等前沿学科技术。

      所生产的馒头外观、结构、口感等方面全面超越了手工馒头的品质;产量适中，日处理面粉2—6吨，既可以满足规模化工业生产的需要，又适合店面小规模生产;一机多能，可生产圆馒头、方馒头、层状馒头、花卷等四大类十几个品种;操作性能优，馒头一次成型率高，品质稳定，操作便捷，劳动强度低，节省人力成本;能耗低，蒸箱的蒸汽使用量是传统蒸制设备的50%。